น้ำปูพะเยาแท้ ของกิ๋นลำ สด ใหม่ หอม อร่อย ไม่ขม ของฝากจังหวัดพะเยา
น้ำปูพะเยาแท้ เครื่องปรุงรสอีกชนิดหนึ่งของทางภาคเหนือที่บอกได้เลยว่าถ้าหากท่านชอบทานอาหารเหนือก็ควรมีติดครัวไว้ยิ่งดีเลย ทางเรา foodpaying ขอนำเสนอน้ำปูพะเยาแท้ของกิ๋นลำ จากจังหวัดพะเยา สด ใหม่ หอม อร่อย ไม่ขม แท้ ไม่ผสมแป้ง น้ำปูจากจังหวัดพะเยาแท้ 100%
น้ำปูพะเยาแท้ ความเป็นมาของเครื่องปรุงขึ้นชื่อ
ซึ่งน้ำปู เป็นการใช้ประโยชน์จากปู โดยเฉพาะการนำปูที่ดูไร้ค่า มาจัดการทำเป็นของกินที่อร่อยได้สุดวิเศษ จนเป็นที่รู้จักกันทั่วไป เรียกว่า น้ำปู เป็นของกินที่เป็นเอกลักษณ์ของคนทางเหนือ พอๆ กับ ปลาร้า เป็นของกินที่เป็นเอกลักษณ์ของเพื่อนพ้องชาวอีสาน หรือ บูดู ของชาวใต้ หลายคนคงเกิดความอยากรู้แล้วซิว่า ปูนาที่ดูไม่มีราคาอะไร จะมาเป็น น้ำปูของกินแสนอร่อยของชาวเหนือได้อย่างไร
ในตำนานการทำน้ำปู ไม่เคยมีใครกล่าวถึงว่า ทำไมทำน้ำปู ทำยุคไหน เมื่อไร ไม่ปรากฏ แต่ในช่วงเดือนกันยายน ถึงเดือนตุลาคม ถือว่าช่วงนี้หากทำน้ำปูแล้วจะเลิศรสที่สุด ความอร่อยของน้ำปูช่วงนี้ถือว่าสุดยอดเลยทีเดียว พอหมดฤดูนี้ไปจะไม่มีการทำน้ำปูในภาคเหนือเลย น้ำปู 1 ปีทำได้เพียงครั้งเดียว หากเลยช่วงนี้ไปจะไม่อร่อยถือว่าก็ถ้าที่จะทานได้ยากเลย
การทำน้ำปูยากหรือไม่
ซึ่งการทำน้ำปูไม่ใช่เรื่องง่ายนัก ต้องอดทนพอสมควรจึงจะผลิตน้ำปูออกมาได้ ยิ่งไปกว่านั้น น้ำปูจะทำในหมู่บ้านไม่ได้ ต้องไปทำที่ห้างนา กลางทุ่งนา ตามป่าช้า เพราะเวลาต้มน้ำปูนั้นต้องใช้เวลาเป็นวันๆ และกลิ่นของน้ำปูจะแรงจัดมาก บางคนแพ้กลิ่นขนาดว่าเป็นลมเลยก็มี แต่คนที่แพ้น้ำปูจริงๆ มีจำนวนน้อยมาก ส่วนใหญ่เมื่อลิ้มลองไปแล้ว จะติดใจกันเป็นแถวมากกว่า
ในวิธีการทำน้ำปู ชาวนาจะทำน้ำปูช่วงที่ข้าวเริ่มเขียว หลังปักดำแล้วไม่เกิน 1 เดือน ปูนาจะเริ่มเติบโตขึ้น พอดีที่จะเอามาทำน้ำปู ชาวนาจะรอช่วงแดดเริ่มร้อน ปูนาจะหนีน้ำร้อนกลางทุ่งนา ขึ้นมาอยู่บนคันนา จะใช้เวลาหาปูนาอย่างน้อย 1 วัน
และพอได้ปูนาแล้วก็จะนำปูนามาตำให้ละเอียด จากนั้นก็จะกรองเอาเศษกระดองปูออก เหลือแต่น้ำปู มันปู จากนั้นก็จะผสมด้วยสมุนไพร เช่น พริก ตะไคร้ ข่า เพิ่มความเค็มด้วยเกลือเพื่อให้เกิดรสชาติ หมักไว้ 1 คืน พอรุ่งเช้าก็จะนำน้ำปูที่หมักไว้ไปต้มที่ห้างนา หรือที่ๆ ไกลบ้านคน เนื่องจากน้ำปูช่วงที่ต้มนั้นจะมีกลิ่นแรงมาก จะสร้างความรำคาญให้กับคนข้างบ้าน
กว่าจะมาเป็นน้ำปูที่แสนอร่อย
และในการต้มน้ำปูนั้น ต้องใช้เวลาอย่างน้อย 1 วัน จึงจะเป็นน้ำปูที่สมบูรณ์ได้ คือต้องต้มจากน้ำปูที่ใสมีสีเหลือง จนกลายเป็นเข้มข้นสีดำปี๋ นั่นจึงจะถือว่าเป็นน้ำปูที่สมบูรณ์ และสามารถนำไปปรุงเป็นอาหารได้ บางรายต้องใช้เวลากว่า 3 วัน จึงจะทำเป็นน้ำปูที่สมบูรณ์ได้หากวันนั้นจับปูได้มาก
ซึ่งทางชาวบ้านส่วนมากจะทำน้ำปูไว้กินเท่านั้น ส่วนที่จะขายต้องใช้ปูมากทีเดียว ปูนาทุกวันนี้ก็เริ่มหายากขึ้น ราคาน้ำปูถ้าขายก็จะตกราคา กิโลกรัมละ 200 บาท ปู 1 ปี๊บ ต้มจนเหลว กลายเป็นน้ำปู จะได้ประมาณ 1 กิโลกรัม สำหรับน้ำปูที่ผลิตขึ้นมาถูกต้องตามภูมิปัญญาชาวบ้าน จะเก็บไว้ได้ตลอด โดยไม่เสียหายหรือบูดเน่า โดยเก็บไว้ในขวด กระป๋อง ที่มีฝาปิดมิดชิด
วิธีทำน้ำปู เริ่มจากการนำใบขมิ้น ใบข่า ใบตะไคร้ ใบฝรั่ง ใช้ยอด มาโขลกจนละเอียด นำปูที่ล้างเรียบร้อยแล้วลงโขลกด้วย โขลกทั้งเป็น ควรโขลกในครกไม้หรือกระบอกไม้ไผ่ เพราะปูจะได้ไม่วิ่งหนีหรือกระเด็นออกมา พอโขลกหมดแล้วเติมน้ำเล็กน้อย คนให้เข้ากันดีแล้วคั้นเอาน้ำปูออก
น้ำปูพะเยาแท้ ของกิ๋นลำ ดีอย่างไร
น้ำปูจากจังหวัดพะเยาแท้ 100% ส่งตรงจาก อ.แม่ใจ จ.พะเยา สด ใหม่ หอม อร่อย ไม่ขม แท้ ไม่ผสมแป้ง ขนาดกระปุกละ 200 กรัม ราคากระปุกละ 100 บาท 2 กระปุก 200 บาท 3 กระปุก 300 บาท หอม อร่อย ตามฉบับน้ำปูพะเยาแท้ ๆ
เป็นอาหารที่เกิดจากภูมิปัญญาของชาวบ้านในภาคเหนือ ที่อยากจะ ถนอมอาหารเพื่อเก็บไว้กินเป็นเวลานานๆ โดยจะต้องใช้ความอดทน ความพยายามของผู้ที่ทำอย่างมาก เพราะยากตั้งแต่ไปจับปูนาในช่วงฤดูฝน และต้องมาตำทั้งกระดองผสมกับสมุนไพร เครื่องปรุงรส และใช้เวลานานในการเคี่ยวจนเข้มข้น หอม อร่อย เป็นอาหารที่เก็บไว้กินได้ตลอดทั้งปี น้ำปูเป็นเครื่องปรุงรสที่สำคัญของอาหารไทยภาคเหนือ ใช้แทนกะปิ น้ำปลา ปลาร้า และเป็นส่วนประกอบสำคัญของน้ำพริกน้ำปู๋ ส้มตำ และใช้ปรุงรสในส้า หรือยำชนิดต่างๆ
หอมกลิ่นน้ำปูแท้ เนื้อสัมผัสเนียนละเอียดต้องขอกิ๋นลำเท่านั้น
น้ำปูคือเครื่องปรุงรสอีกชนิดหนึ่งของทางภาคเหนือ เป็นการนำปูนาที่มีจำนวนมากในหน้าฝน มาโขลกกับสมุนไพรกลิ่นฉุนอย่างตะไคร้ ใบฝรั่ง หรือใบขมิ้น เมื่อละเอียดดีแล้วจึงกรองเอาแต่น้ำ แล้วตามด้วยการเคี่ยวจนกว่าน้ำนั้นจะเหนียวข้น ซึ่งน้ำปูที่ได้จะอร่อยหรือไม่ก็ขึ้นอยู่กับความใส่ใจและเทคนิคของแต่ละคน อย่างน้ำปูกระปุกนี้เป็นการทำตามสูตรดั้งเดิม เลือกใช้ปูนาสดใหม่และไม่มีการผสมแป้งเพื่อเพิ่มปริมาณ
เนื้อสัมผัสของน้ำปูจึงเนียนละเอียดและเข้มข้นมาก ไม่มีการแยกชั้นของน้ำ และมีสีเข้มเสมอกันทั้งหมด รสชาติกลมกล่อม ไม่ติดรสขมและไม่ออกหวาน ทั้งยังได้กลิ่นหอมของน้ำปูชัด สามารถทานกับข้าวร้อน ๆ และนำไปปรุงอาหารได้หลายเมนู ส่วนที่เหลือแนะนำให้เก็บใส่ตู้เย็นไว้ จะช่วยยืดอายุได้ยาวนานกว่าค่ะ
