กาละแมสดศีขรภูมิ ความหอมของใบตอง และความสดจากกะทิ ของฝากสุรินทร์

ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ของร้านกาละแมปราสาทเดียวซึ่งตั้งอยู่ที่ อำเภอศีขรภูมิ จังหวัดสุรินทร์ วัตถุดิบหลักที่ใช้ในการผลิตคือข้าวจากจังหวัดสุรินทร์ และมะพร้าวที่ได้จากชุมชน เนื้อกาละแมศรีขรณ์ภูมิ มีความเหนียว นุ่ม หอมและมัน

จากความพิถีพิถันในทุกขั้นตอนในการผลิต ทำให้กาละแมปราสาทเดียวได้เป็นสินค้าเด่นประจำจังหวัดสุรินทร์ จุดเด่นของผลิตภัณฑ์คือบรรจุภัณฑ์ที่ใช้ใบตองที่รีดแล้วมาใช้ห่อ ทำให้ได้กลิ่นหอมธรรมชาติจากใบตอง และยังช่วยรักษาเอกลักษณ์ของขนมไทยพื้นบ้านไว้ด้วย กาละแมม้วนห่อใบตองนี้ แม้จะเน้นให้ผู้บริโภครับประทานทันที แต่ยังคงเก็บไว้ได้นานประมาณ 4 วัน

กรรมวิธีการผลิต คือนำมะพร้าวมาขูดและคั้นเป็นกะทิสด ต้มและกวนกับข้าวและส่วนผสมอื่นประมาณ 3 ถึง 4 ชั่วโมง โดยไม่ใส่วัตถุกันเสียทุกชนิด เมื่อได้เป็นกาละแมแล้วจึงนำมาม้วนห่อเป็น 2 แบบ คือ ห่อด้วยใบตอง และห่อด้วยพลาสติกชนิดถนอมอาหาร

ซึ่งร้านนี้เริ่มผลิตมาตั้งแต่ปี ค.ศ. 1973 ในปี พ.ศ.2516 เริ่มจากการทำกินในครอบครัวพัฒนามาจนถึงอุตสาหกรรมอย่างในปัจจุบัน  กาละแมสดที่นี่ใช้ส่วนผสม ดังนี้ มะพร้าว แป้งข้าวเหนียว น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ  เปลือกมะพร้าวเผา เป็นด่างที่มีสีดำ นำส่วนผสมทั้งหมดไปสู่กระบวนการผลิตกาละแมของทางร้านจนได้กาละแมสดรสอร่อยถูกใจ  กาละแมสดนี้ควรบริโภคภายใน 3 วัน เนื่องจากไม่ใส่สารกันบูด และก็ควรเก็บไว้ในที่ร่มด้วยค่ะ