ขนมหม้อแกง บ้านขนมนันทวัน อร่อยนัมเบอร์วัน ของฝากจังหวัดเพชรบุรี
ขนมหม้อแกง ทางเรา foodpaying จะมานำเสนอร้านขายของฝากที่ขึ้นชื่อเรื่องขนมหม้อแกงที่อร่อยที่สุด หอมหวาน เก็บไว้ได้นาน ร้านขายของฝากร้านนี้ก็ยังคงเป็นร้านขายของฝากนัมเบอร์วันในใจนักท่องเที่ยวที่มาเมืองเพชรกันทุกคน เพราะมีขนมหม้อแกงหลากหลายหน้า ที่ทำสดใหม่ทุกวัน เป็นอีกหนึ่งร้านขายของฝากที่มาเมืองเพชรแล้วห้ามพลาด
ขนมหม้อแกง คืออะไร
อย่างแรกเลยที่ทุกคนควรรู้ก่อนว่าขนมชนิดนี้คืออะไรเป็นมาอย่างไร เพื่อความเข้าใจในเรื่องของขนมชนิดนี้มากขึ้นนั้นเอง ขนมหม้อแกง หรือ ขนมกุมภมาศ คือขนมที่ใช้ไข่ แป้ง และกะทิเป็นส่วนประกอบสำคัญ นำผสมกันในถาดตามสัดส่วน แล้วจึงนำไปอบจนหน้าของขนมหม้อแกงมีสีน้ำตาลทอง น่ารับประทาน ปัจจุบันมีการทำเผือก เม็ดบัว ถั่ว และหอมเจียว มาผสม และแต่งหน้าขนมหม้อแกง ทำให้ขนมหม้อแกงมีรสชาติที่กลมกล่อมมากขึ้น
ขนมหม้อแกงได้รับความนิยมชมชอบจากชนชั้นสูงในวัง ต่อมาเมื่อลูกมือในบ้านของท้าวทองกีบม้าได้แต่งงาน ก็ได้นำสูตรและวิธีการทำขนมหม้อแกงออกมาถ่ายทอด ทำให้ชาวบ้าน คนธรรมดา ได้มีโอกาสรู้จักกับขนมหม้อแกง
เมื่อปีพ.ศ. 2529 จังหวัดเพชรบุรี ได้มีการบูรณะพระนครคีรีให้เป็นสถานที่ท่องเที่ยวที่สำคัญ ทำให้ชาวบ้านในละแวกนั้นทำขนมหม้อแกงที่สืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่นออกมาจำหน่าย ทำให้ขนมหม้อแกงเป็นขนมที่ขึ้นชื่อของจังหวัดเพชรบุรี
ซึ่งขนมหม้อแกงสมัยก่อนจะทำกินกันเฉพาะในงานสำคัญ เช่น งานบวช หรืองานแต่งงาน ซึ่งขนมหม้อแกงนั้นจะถูกอบในเตาถ่านที่ใช้แผ่นสังกะสีมาคลุมบนถาดขนม แล้วใช้ถ่านหรือกาบมะพร้าวจุดไฟ แล้วเกลี่ยให้ทั่วสังกะสี ขนมหม้อแกงจะได้รับความร้อนทั้งด้านบน และด้านล่าง ทำให้หน้าของขนมหม้อแกงมีลักษณะเป็นสีน้ำตาลทอง
ขนมหม้อแกง เมืองเพชรเด่นอย่างไร
การทำขนมหม้อแกงที่ขึ้นชื่อหรือถือเป็นต้นตำรับว่าอยู่ในจังหวัดเพชรบุรี ได้สันนิษฐานกันว่าในช่วงที่ท้าวทองกีบม้าได้เริ่มเผยแพร่วิธีการทำขนมหม้อแกงนั้น คนส่วนหนึ่งที่ท้าวทองกีบม้าได้อุปการะไว้จะเป็นลูกหลานของคนเมืองเพชร หลังจากนั้น จึงได้นำสูตรการทำมาประยุกต์ทำที่บ้านตนเอง โดยเปลี่ยนจากน้ำตาลทั่วไปที่เดิมอาจใช้น้ำตาลปี๊บเปลี่ยนเป็นน้ำตาลโตนด ซึ่งช่วยเพิ่มรสหวาน และมีกลิ่นหอมมากขึ้น และอร่อยกว่าขนมหม้อแกงในจังหวัดอื่น จึงเป็นที่ยอมรับกันมาจนถึงปัจจุบัน
ขนมหม้อแกงเมืองเพชร มักมีสูตรที่แตกต่างไปจากสูตรดั้งเดิม คือ ที่มีส่วนผสมของเผือกหรือหัวบุก หรือบางครั้งอาจเป็นเมล็ดธัญพืชอื่นๆ ซึ่งนิยมทั้งแบบใช้ชนิดเดียวที่เรียกชื่อขนมตามส่วนผสมนั้น เช่น ขนมหม้อแกงเผือก เป็นต้น หรือผสมรวมกันหลายอย่าง
ไม่มีหอมเจียวโรยหน้า ไม่ใช้ไข่ขาวอย่างเดียว แต่ใช้ทั้งไข่ขาว และไข่แดง ซึ่งเป็นสูตรลับที่ไม่ค่อยเปิดเผย ใช้น้ำตาลโตนดแทนน้ำตาลทราย
วิธีการทำขนมหม้อแกง
วิธีที่ 1 นำมะพร้าวที่ขูดแล้วมาคั้นกะทิ ด้วยการใช้น้ำอุ่นคั้น แล้วกรองแยกเอาเฉพาะหัวกะทิ เมื่อได้กะทิแล้วเทใส่กะละมังไว้ สำหรับการทำเพื่อจำหน่ายที่ต้องใช้น้ำคั้นกะทิมาก มักหาซื้อตามร้านคั้นกะทิหรือคั้นด้วยเครื่องคั้นกะทิเอง ส่วนนำสดให้นำนมสดมาอุ่นให้ร้อนก่อน
วิธีที่ 2 ตอกไข่ใส่กะละมัง พร้อมกวนตีให้ไข่ขาว และไข่แดงผสมเป็นเนื้อเดียวกัน
วิธีที่ 3 นำน้ำตาลโตนดลงผสมกับไข่ พร้อมกวนหรือขยำให้ละลายเป็นเนื้อเดียวกัน หรือาจใช้เครื่องตีผสม ซึ่งมักนำมาใช้หากผลิตจำนวนมาก แต่หากให้มั่นใจ ให้กรองด้วยผ้าขาวอีกรอบ
วิธีที่ 4 นำเผือกหรือบุกที่นึ่งสุกแล้วมาบดให้ละเอียด หากใช้หลายอย่างให้ผสมเข้าเป็นเนื้อเดียวกันก่อน
วิธีที่ 5 นำเผือกหรือบุกที่บดแล้วมาผสมกับไข่ และน้ำตาลที่ผสมกันในชามก่อนหน้า พร้อมคลุกผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน
วิธีที่ 6 เทน้ำกะทิ สูตรดั้งเดิม หรือนมสด สูตรนมสด ลงผสม พร้อมกวนคลุกให้เข้ากัน 15 ถึง 20 นาที ก่อนเทลงถาด และนำเข้าเตาอบหรือนำไปนึ่ง
ในสมัยก่อนที่ยังไม่มีเตาอบ จะนิยมใช้หม้อดินเผาที่เทส่วนผสมลง ก่อนนำมาอิงบนเตาถ่านด้วยไฟอ่อน ๆ ถัดมาอีกสมัยจึงใช้ถาดโลหะแทนหม้อดิน และสมัยใหม่จะใช้วิธีเทเนื้อขนมใส่ถาดสแตนเลส และนำเข้าเตาอบแทน
ขนมหม้อแกงที่ทำสุกแล้ว ควรรับประทานภายใน 3 วัน เพราะหากเก็บไว้เกินก็มักทำให้เสียได้ และหากยังไม่รับประทานทันที ควรเก็บไว้ในตู้เย็น แต่ไม่ควรนานเกิน 7 วัน
ขนมหม้อแกงที่น่ารับประทาน คือ เนื้อขนมต้องเนียน ผิวหน้าเป็นสีน้ำตาล และ เนื้อขนมมีความนุ่ม และ เนื้อขนมให้รสหวานมัน ที่สำคัญคือขนมมีกลิ่นหอม
ขนมหม้อแกง บ้านขนมนันทวัน
ในเพชรบุรีเมืองขนมหวาน ไม่ว่าจะมาเที่ยวหรือเดินทางผ่านก็มักจะอดไม่ได้ที่จะต้องแวะชิมแวะช็อปขนมไทยติดไม้ติดมือกลับไปฝากญาติมิตร ทั้งทองหยิบ ทองหยอด ฝอยทอง ขนมหม้อแกง
ซึ่งล้วนเป็นชื่อขนมที่คุ้นหู แต่ถ้าพูดถึงเค้กหม้อแกง ทองหยอดกรอบ ทาร์ตหม้อแกง หม้อแกงกรอบ เมนูขนมสุดสร้างสรรค์เหล่านี้แล้วล่ะก็ ต้องมาที่บ้านขนมนันทวันเท่านั้น เพราะที่นี่เป็นร้านขนมเกรดพรีเมี่ยม ที่มีทั้งขนมไทยตำรับเดิม และขนมอร่อยสูตรใหม่ ๆ ที่ไม่เหมือนใครให้เลือกช็อปกันได้เต็มที่เลย
การเก็บรักษาขนมหม้อแกง ต้องเก็บในที่เย็น ระหว่างเดินทางควรใส่ไว้ภายในห้องโดยสาร เมื่อถึงที่หมายให้นำเข้าตู้เย็นทันที จะสามารถเก็บรักษาได้ตามวันหมดอายุที่ระบุไว้
สายกินขนมหม้อแกงไม่ควรพลาด
เอาเป็นว่าคนชอบหม้อแกงไม่ควรพลาดร้านของฝากเกรดพรีเมี่ยมที่ดีที่สุดในจังหวัดเพชรบุรีขนมหม้อแกงแนวใหม่จากดั้งเดิมจากหม้อแกงถาด พัฒนาเป็นหม้อแกงกรอบเนื้อนุ่มตำหรับโบราณสูตรลับเฉพาะมีที่นี่ที่เดียวเท่านั้น อร่อยเนื้อฟู เบา ไม่กระด้าง ไม่ใส่วัตถุกันเสีย รับประทานสะดวก ไม่ต้องกังวลว่าจะหกเลอะเทอะ และเก็บไว้ได้นานกว่าขนมหม้อแกงปกติถึง 2 เดือนเลย รับประทานได้ทุกที่ เลย
หม้อแกงกรอบ เป็นสินค้ายอดนิยมจาก บ้านขนมนันทวัน ร้านของฝากเกรดพรีเมี่ยมที่ดีที่สุดในจังหวัดเพชรบุรี ที่ทำมาจากหม้อแกงถาด พัฒนาเป็นหม้อแกงกรอบ มีความหอมอร่อย ไม่หวาน เก็บได้นาน ทานเพลิน เป็นสูตรลับเฉพาะ ที่นี่ที่เดียวเท่านั้น ถือได้ว่าทำยอดขายถล่มทลายตั้งแต่เปิดตัวจนแทบผลิตไม่ทัน
หม้อแกงกรอบน้ำหนักสุทธิ 120 กรัม ราคา 85 บาท เดินทางมาได้ที่อยู่ 607 หมู่ 5 ตำบลบ้านหม้อ อำเภอเมืองเพชรบุรี จังหวัดเพชรบุรี เทศบาลเมืองเพชรบุรี 76000
