น้ำปู ก๋องคำ คุณภาพดี ทำจากปูนาแท้ เก็บไว้ได้นาน ของจังหวัดฝากเชียงราย
น้ำปู ก๋องคำ ถ้ารู้สึกเบื่อการทำอาหารแบบเดิม ๆ ลอมเติมสีสันให้อาหารด้วยเครื่องปรุงชั้นเลิศจากเมืองเชียงรายดู ทางเรา foodpaying ขอนำเสนอน้ำปู้อย่างดีจากร้าน ก๋องคำ ที่ทำมาจากปูนาแท้ ๆ และสามารถเก็บรักษาไว้ได้นานอีกด้วย ไม่ว่าจะทำอาหารเมนูอะไรก็อร่อยชาวพ่อครัวแม่ครัวต้องห้ามพลาดควรที่จะมีติดครัวไว้
น้ำปู ก๋องคำ คืออะไร
ในแวปแรกทางเราคิดว่าต้องมีใครที่ยังไม่รู้จักน้ำปูอย่างแน่อน และต้องเกิดคำถามว่าแล้วสามารถทำอาหารเมนูอะไรได้บ้าง ซึ่งทางเรามีคำตอบมาให้ท่านหายสงสัย ซึ่งน้ำปู หากเป็นชาวเหนือแล้วไม่มีใครไม่รู้จักน้ำปู ออกเสียง น้ำปู๋ นั้นเอง
เป็นอาหารดั้งเดิมของชาวล้านนา รวมไปถึงชาวลาวในภาคเหนือด้วย ซึ่งเราสามารถหาซื้อน้ำปูในประเทศลาวได้ง่ายมากมีในแทบจะทุกตลาดของลาวตอนเหนือ แม้กระทั่ง แขวงพงสาลี ก็ยังมีน้ำปูขาย สำหรับชาวลาวหลวงพระบางแล้วก็จะนิยมนำน้ำปูมาใส่ในส้มตำด้วย แต่สำหรับชาวไทยนั้นก็จะรู้จักวิธีการรับประทานน้ำปูเฉพาะในเขตภาคเหนือเท่านั้น ดังนั้นจึงทำให้การหาซื้อน้ำปูทำได้ลำบากสำหรับภาคอื่นๆ
และน้ำปู คืออะไรนั้น ปูใช้เป็นเครื่องปรุงรสอาหาร ซึ่งจัดอยู่ในกลุ่มเดียวกับ กะปิ ของภาคกลาง และ ภาคใต้ ซึ้งทำมาจากกุ้งหมักกับเกลือ แต่น้ำปูของทางภาคเหนือจะสะอาดกว่ามากเพราะผ่านการต้มเคี่ยวโดยใช้เวลานานมาก น้ำปูนั้นทำมาจากปูนา และต้องใช้ปูที่ยังมีชีวิตเท่านั้นไม่เช่นนั้นน้ำปูจะมีกลิ่นเหม็น
ซึ่งต้องนำปูมาล้างน้ำให้สะอาดแล้วนำไปโขลกกับ ใบขิ้น และ ใบตะใคร้ ให้ละเอียด แล้วบีบกรองเอาน้ำออกเพื่อนำไปหมักทิ้งใว้จนขึ้นฟองก่อนนำไปเคี่ยวกับเกลือจะมีลักษณะเป็นสีดำ เหนียว น้ำปูนิยมนำน้ำปูมาตำน้ำพริก เรียกว่า น้ำพริกน้ำปู ใช้เป็นเครื่องปรุงอาหารเหนือหลายเมนู เช่น ยำหน่อไม้ แกงหน่อไม้ ตำส้มโอ ตำกระท้อน
ที่มาและแหล่งผลิตที่ควรรู้
น้ำปูกับประเด็นชวนให้คิดคือ น้ำปูนิยมทำกันในฤดูฝน ช่วงเดือนกันยายน-ตุลาคม ปีหนึ่งทำครั้งเดียวเท่านั้น เพราะน้ำปูในฤดูนี้จะให้รสชาติที่อร่อย หากทำนอกฤดูไปแล้วก็จะได้รสชาติที่แตกต่างออกไป
ซึ่งอาจจะเป็นเพราะความสมบูรณ์ของอาหารในฤดูอื่นๆมีน้อยกว่าฤดูฝนจึงทำให้ตัวปูขาดความสมบูรณ์ไปด้วย การทำน้ำปู๋นั้นไม่ใช่เรื่องง่ายเพราะต้องอิงอยู่กับการปลูกข้าวซึ่งต้องรอต้นกล้าข้าวแตกใบเขียว ปูนาก็เริ่มเจริญพันธุ์ และออกลูกพร้อมๆ กับต้นข้าว ในช่วงเวลากลางวันปูจะหนีร้อนจากนาข้าวขึ้นมาอยู่บนคันนา
ซึ่งเมื่อจับปูมาได้แล้วก็จะล้างน้ำให้สะอาด ปัจจุบันนี้ปูนาจะเริ่มหายากมากขึ้น เนื่องจากการทำนาแต่ละปี ชาวนาใช้ยาฆ่าหญ้า ยาฆ่าแมลงกันมากทำให้ปูสูญหายไปจากท้องนาเป็นจำนวนมาก แม้ว่ามาในระยะหลังนี้จะมีการทำฟาร์มเพาะเลี้ยงปูนาได้บ้างแล้วแต่ก็ยังไม่เพียงพอต่อความต้องการของตลาด ดังนั้นการเลือกที่มาของวัตถุดิบจึงเป็นเรื่องที่สำคัญมากเพราะหากเราไม่ทราบที่มาของวัตถุดิบก็เสี่ยงต่อการรับประทานน้ำปูที่ปนเปื้อนสารเคมีทางการเกษตร
แหล่งผลิตก็เป็นอีกประเด็นหนึ่งที่จะบอกว่าน้ำปูจะอร่อย หรือมีคุณภาพดีหรือไม่เพราะอาหารเหนือนั้นจะมีสูตรการผลิตที่แตกต่งกันออกไปตามท้องถิ่นเพราะน้ำปูถือว่าเป็นภูมิปัญญาท้องถิ่น ดังนั้นรสชาติอาจจะไม่เหมือนกันเสียเลยที่เดียว แหล่งลิตที่สำคัญและมีชื่อเสียงได้แก่ จังหวัดเชียงราย อำเภอ แม่จัน และ อำเภอพาน และจังหวัดพะเยา อำเภอดอกคำใต้ และจังหวัดลำปาง อำเภอแจ้ห่ม และจังหวัดเชียงใหม่ อำเภอแม่แจ่ม และ อำเภอแม่สา
ขั้นตอนการผลิตน้ำปู
กระบวนการผลิตน้ำปูนั้นมีวิธีการทำเพียงไม่กี่ขั้นตอน ที่รู้สึกได้ว่าทำได้ง่ายๆ ไม่มีอะไรซับซ้อน แต่ในความเป็นจริงแล้วแม้มีเพียงไม่กี่ขั้นตอนก็จะมีความพิถีพิถันละเมียดละมัยในการทำน้ำปูอยู่พอสมควร เพราะหากไม่มีความละเอียด
และ ระมัดระวังแล้วจะทำให้น้ำปูมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ และ เก็บได้ไม่นาน ซึ่งจุดที่มีความสำคัญมากที่สุดคือการคัดสรรหาวัตถุดิบที่สะอาด สด ใหม่ และต้องใช้ปูที่มีชีวิตเท่านั้น หากใช้ปูตายจะทำให้น้ำปูมีกลิ่นเหม็น และจุดที่ยากที่สุดของการทำน้ำปูก็คือ การเคี่ยวน้ำปูที่ต้องใช้เวลานานมาก การเคี่ยวน้ำปูต้องหมั่นคนจะกระทั่งเหนียวหนืดซึ่งเวลาที่น้ำปูเดือดปุดๆ ก็จะทำให้สะเก็ดน้ำปูกระเด็นโดนแขนของผู้ที่ทำการคนอีกด้วย
อีกทั้งหากทำกันในชุมชนต้องพึงระวังเรื่องการแพ้กลิ่นของน้ำปูให้ดี เพราะบางคนจะเกิดอาการแพ้กลิ่นของน้ำปู ที่มีส่วนผสม และ ปูนา และ ใบตะไคร้ และ ใบขมิ้นซอย และ เกลือเม็ด
วิธีทำ เริ่มแรกนำปูมาล้างให้สะอาด โดยแช่น้ำไว้ประมาณ 1 ถึง 2 ชั่วโมง เพื่อให้โคลนหลุดออก และปูที่ล้างสะอาดแล้วนำไปตำกับตะไคร้ ขมิ้น ปั่นให้ละเอียด แล้วกรองเอาแต่น้ำใส่ในภาชนะหมักทิ้งไว้ 1 คืน เพื่อให้รสชาติดีขึ้น แล้วนำไปเคี่ยวบนไฟอ่อนๆ พร้อมกับเครื่องปรุงอื่นๆ ที่ระบุไว้ข้างต้น เคี่ยวไปจนกว่าน้ำจะแห้งเหนียวข้นจึงยกลง
การเคี่ยวนั้นห้ามใช้ไฟแรงโดยเด็ดขาดเพราะจะทำให้น้ำปูมีกลิ่นคาว พอเมื่อยกลงแล้วทิ้งไว้ให้เย็น จึงตักใส่ภาชนะที่สะอาด เช่นกระป๋องพลาสติก หรือขวดปากกว้างที่มีฝาปิดมิดชิดสามารถเก็บไว้รับ ประทานได้นาน และนำไปจำหน่ายในท้องตลาดได้
น้ำปู ก๋องคำ ร้านของฝากที่ขึ้นชื่อของภาคเหนือ
ก๋องคำ ร้านของฝากขึ้นชื่อของ จ เชียงราย มาเที่ยวเชียงรายต้องแวะซื้อ แวะชิม แคบหมู น้ำพริกหนุ่ม แหนม หมูยอ ซื้อเป็นของฝาก ของขวัญ ติดไม้ติดมือไปฝากคนที่บ้าน ฝากเพื่อนฝูง แคบหมูก๋องคำผลิตจากหมูคุณภาพดี กรอบ อร่อย สดใหม่ จากสูตรต้นตำรับแคบหมูเชียงรายแท้ๆ
เจริญศรี ยี่สุภา เจ้าของร้านก๋องคำ ของฝากเชียงราย เล่าว่า ตนเอง มีโรงงาน ผลิต แหนม แคบหมู หมูยอ น้ำพริกหนุ่ม และของฝากภาคเหนือ จำหน่ายแก่นักท่องเที่ยว ที่มาเที่ยวเชียงราย มากว่า 25 ปีมีกำลังผลิต
แหนมแคปหมูวันละ 300 กิโลกรัม ผลิตเพื่อจำหน่ายใน ร้านก๋องคำของฝากเชียงราย ร้านตั้งอยู่บริเวณทางไปสนามบินแม่ฟ้าหลวง เรายังขายผ่านช่องทางออนไลน์ ขายส่งไปยังประเทศเพื่อนบ้าน พม่า ลาว ขายส่งให้ร้านค้าในตลาดสด และ ยังขายในร้านของฝากของญาติพี่น้องอีก 2 สาขา โดยร้านก๋องคำ ของฝาก หน้าสนามบินแม่ฟ้าหลวง เปิดขาย มาได้ 7ปี ลูกค้าหลักของก๋องคำ คือกลุ่มนักท่องเที่ยว
น้ำปูอย่างดีของก๋องคำ
อีกหนึ่งของฝากชั้นยอดจากเชียงรายที่คนกรุงเทพอาจไม่เคยได้ยิน แต่นี่คือเครื่องปรุงชั้นเลิศที่ขาดไม่ได้สำหรับอาหารเหนือ โดยน้ำปูกระปุกนี้ทำมาจากปูนาแท้ ผ่านกระบวนการผลิตที่ถูกสุขลักษณะและมีการดับกลิ่นคาวเป็นอย่างดี เหมาะสำหรับใส่ในอาหารจำพวกส้มตำ ยำ แกงหน่อไม้ ฯลฯ โดยจะให้รสชาติที่ดีและมักใช้แทนน้ำปลาหรือกะปิ น้ำปูนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 1 ปี หรือหากไม่มีตู้เย็นก็เก็บไว้ด้านนอกได้ 5 ถึง 6 เดือน
