น้ำพริกปลาส้มไร้ก้าง ทองปอน อร่อยแซ่บ มาตรฐานอย ของฝากจังหวัดพะเยา
น้ำพริกปลาส้มไร้ก้าง น้ำพริกขึ้นชื่อของจังหวัดพะเยา เป็นสินค้าโอทอป 5 ดาวระดับประเทศเลย ทางเรา foodpaying ขอนำเสนอน้ำพริกปลาส้มไร้ก้างจากทองปอน นำมาผัดด้วยกระเทียม หอมแดงพริกแห้งที่คัดสรรคุณภาพมาเป็นอย่างดี ให้แห้งมีรสชาดที่ไม่เผ็ดมาก หอมกลิ่นปลาส้มนิดๆ รสเปรี้ยวหน่อยๆ ทานกับผักสดหรือผักลวกไข่ต้มข้าวเหนียวหรือข้าวสวยร้อนๆอร่อยจนต้องบอกต่อและไม่ควรพลาดเด็ดขาด
น้ำพริกปลาส้มไร้ก้าง ของคุณคุณพัชรินทร จำรัส
ซึ่งคุณพัชรินทร จำรัส หญิงสาวคนรุ่นใหม่ที่เลือกสืบสานภูมิปัญญาท้องถิ่น ซึ่งเป็นองค์ความรู้ประจำครอบครัว เพื่อสร้างธุรกิจครอบครัว ให้เติบโตอย่างยั่งยืน พร้อมทั้งพัฒนาผลิตภัณฑ์ให้เข้ากับยุคสมัย เพื่อตอบโจทย์ความต้องการของผู้บริโภคยุคใหม่ ซึ่งปลาส้มไร้ก้างแม่ทองปอน เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับรางวัลโอท็อป 5 ดาว ตั้งแต่ปี 53 และผ่านการรับรองจาก อย. จัดเป็นของฝากระดับท็อปของเมืองพะเยา มากว่า 30 ปี
ทางคุณพัชรินทร จำรัส กรรมการผู้จัดการ ห้างหุ้นส่วนจำกัด ปลาส้มไร้ก้าง แม่ทองปอน บอกถึงที่มาของการทำธุรกิจว่า เริ่มต้นจากธุรกิจครอบครัวเล็ก ๆ ที่เป็นชาวประมงพื้นบ้าน ที่ตัวเธอต้องการสืบสานภูมิปัญญาท้องถิ่นของคุณแม่ในการแปรรูปอาหารที่เรียกว่า ปลาส้ม ซึ่งคุณแม่เคยทำมาก่อน โดยมองว่าอาหารประเภทดังกล่าวมีความต้องการจากผู้บริโภคอยู่เป็นจำนวนมาก และสูตรของคุณแม่ก็เป็นสูตรที่มีรสชาติดี มีคุณภาพ จึงมองว่าน่าจะแข่งขันในตลาดได้นั้นเอง
ความอร่อยที่การันตีด้วย คุณภาพ
ปลาส้ม แม่ทองปอน การันตีด้วย คุณภาพ ความสะอาด ถูกหลักอนามัย คุณพัชรินทร บอกว่า เมื่อสูตรปลาส้มของตัวเธอเป็นของคุณแม่ คุณพัชรินทร จึงตั้งชื่อแบรนด์ แม่ทองปอน ซึ่งเป็นชื่อของคุณแม่ ได้ใส่ใจตั้งแต่ขั้นตอนการชำแหละปลา การทำความสะอาดต้องไม่ให้มีกลิ่นคาว และส่วนผสมต่างๆ ที่มาจากวัตถุดิบธรรมชาติในพื้นที่ จ.พะเยา
โดยตรง เช่น กระเทียม อ.ดอกคำใต้ และข้าวจาก อ.จุน นอกจากนี้ยังนำกระเทียมมาล้างทำความสะอาดพร้อมทั้งลวกต้มกระเทียม จึงทำให้ได้ปลาส้มที่มีคุณภาพสูง สะอาด ปลอดจากสารปนเปื้อน ทุกขั้นตอนการผลิตเป็นไปตามหลักมาตรฐานของ อย.
ด้วยความพิถีพิถันทุกขั้นตอนการผลิต ทำให้ ‘ปลาส้มไร้ก้างแม่ทองปอน’ เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับรางวัลโอท็อป 5 ดาว ตั้งแต่ปี 53 และผ่านการรับรองจาก อย. จัดเป็นของฝากระดับท็อปของเมืองพะเยา มากว่า 30 ปี
วิธีการทำ
ในสำหรับวิธีการทำปลาส้มไร้ก้าง เจ้าของปลาส้มไร้ก้างแม่ทองปอน บอกว่า เริ่มจากชำแหละปลา เอาก้าง หัว หาง แยกไข่ออกเลือกเฉพาะเนื้อ หั่นเป็นชิ้น ล้างน้ำเปล่า 5 ครั้ง น้ำซาวข้าว 1 ครั้ง โดยแช่ไว้ประมาณ 15 นาที เพื่อดับกลิ่นคาวปลา จากนั้นคลุกกับกระเทียมที่ต้มแล้ว เกลือ ข้าวสวย แล้วหมักไว้ครึ่งชั่วโมงก่อนใส่บรรจุภัณฑ์
ปลาที่ทำแล้วอร่อยและต้นทุนไม่สูงมาก คือ ปลาจีน ปลานวลจันทร์ โดยใช้เนื้อปลา 500 กิโลกรัมในการผลิตแต่ละครั้ง ยิ่งช่วงเทศกาลจะใช้มากถึง 1 ตัน เนื่องจากปลาในกว๊านพะเยาเหลือน้อยมาก เราจึงสั่งจากสะพานปลา กรุงเทพฯ ด้วยระบบการขนส่งที่ได้มาตรฐานและคงความสดของปลาเป็นอย่างดี
สำหรับผู้ที่ไม่ชอบรสเปรี้ยวจัดจะรับประทานทันทีก็ได้รสชาติอร่อย เนื้อปลาหอม แต่หากใครชอบรสเปรี้ยวหน่อยต้องทิ้งไว้ 1 ถึง 3 คืนขึ้นไป หลังจากนั้นนำไปประกอบอาหารได้หลากหลาย เช่น ปลาส้มทอดสมุนไพร ปลาส้มคั่ว ปลาส้มผัดไข่ ปลาฟัก กระเพรากรอบปลาส้ม ต้มยำปลาส้ม ไข่ปลานึ่ง เอาไปเจียวกับไข่ บางคนเอาไปหลนทำน้ำพริกปลาส้ม ก็อร่อยไม่แพ้กัน
ความโดดเด่นที่แตกต่างของ ปลาส้ม แม่ทองปอน ทำไมถึงดีกว่า คุณพัชรินทร บอกถึงจุดเด่นที่สำคัญของผลิตภัณฑ์ปลาส้มแม่ทองปอน ว่า เป็นปลาส้มที่มีรสชาติไม่เค็มไม่คาว และไม่มีการใส่สารกันบูดและสารใด ๆ ทั้งสิ้น พร้อมทั้งสร้างความแตกต่างด้วยการเป็นปลาส้มแบบไร้ก้าง ซึ่งแบรนด์จะเลือกใช้ปลาจีนมาเป็นวัตถุดิบในการแปรรูป
เนื่องจากเป็นปลาที่มีเนื้อเยอะ หนาแน่นแต่มีความนุ่ม และเมื่อนำมาผ่านกระบวนการแปรรูปในรูปแบบดังกล่าวก็จะมีรสชาติที่อร่อย กลมกล่อม ที่สำคัญ มีสารอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย อย่าง Probiotic และ Prebiotic เป็นจุรินทรีย์ที่ดีต่อระบบทางเดินอาหารด้วย ปลาส้มทั่วไปส่วนใหญ่จะใช้ข้าวเหนียวเป็นวัตถุดิบในการทำ แต่ของเราใช้ข้าวเจ้าจะทำให้ไม่เป็นเมือก และมีสีขาวน่ารับประทาน
น้ำพริกปลาส้มไร้ก้าง ทองปอน อาหารภูมิปัญญาจากชาวพะเยา
ปลาส้มเป็นอาหารภูมปัญญาการถนอมอาหารของชาวบ้านชุมชนริมกว๊านพะเยามาตั้งแต่สมัยโบราณกาล เริ่มตั้งแต่การนำปลามาทำการชำแหละคัดเอาแต่เนื้อปลามาล้างทำความสะอาดให้หมดกลิ่นคาวแล้วนำมาผสมกับส่วนผสมที่มีคุณภาพ คือ ข้าวหอมมะลิพะเยา เกลือทะเล และกระเทียมไทยที่ผ่านกระบวนการต้มน้ำร้อนเพื่อฆ่าเชื้ออีโคไล หลังจากนั้นนำไปบรรจุเป็นรูปแบบต่างๆ โดยใช้เครื่องจักรที่ทันสมัยและบุคคลากรที่มีความเชี่ยวชาญ
ซึ่งปลาส้มสามารถนำไปเป็นของฝากและอาหารประจำบ้านโดยที่ผู้ได้รับและผู้ให้อีกทั้งผู้ที่ได้ทานจะได้รับรสชาดอาหารที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ไร้ก้าง ปรี้ยว เค็มนิดๆ และไม่มีกลิ่นคาวอีกทั้งยังสามารถนำไปแปรรูปเป็นอาหารปรุงสุกเพื่อนำไปจำหน่ายสร้างรายได้อีกทางหนึ่งได้ เช่น ปลาส้มไร้ก้างทอดกรอบ ปลาส้มผัดไข่ กระเพรากรอบปลาส้ม ต้มยำปลาส้ม หลนปลาส้ม น้ำพริกปลาส้ม ฯลฯ
น้ำพริกที่ผลิตจากเนื้อปลาส้มคุณภาพดี
ก็ถือเป็นอีกหนึ่งเมนูน่าสนใจจากเมืองพะเยาก็คือน้ำพริกปลาส้ม แทนที่จะนำปลาส้มทั้งสิ้นไปทอดเพื่อทานคู่กับเครื่องเคียง ก็เพิ่มความอร่อยด้วยการปรุงเป็นน้ำพริกแบบแห้ง โดยใช้เนื้อปลาส้มไร้ก้างและมีมันน้อย มาผัดกับพริกแห้ง หอมแดง และกระเทียม ทุกส่วนผสมจะสับหยาบเพื่อให้คลุกเคล้าเข้ากันได้ง่าย ผัดด้วยไฟอ่อนไปจนกว่าทั้งหมดจะแห้งก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย จะคลุกข้าวสวยร้อน ๆ หรือทานกับผักสดก็เข้ากันดีค่ะ
ซึ่งจุดเด่นของน้ำพริกกระปุกนี้คือการใช้ปลาส้มคุณภาพดีที่เป็นสินค้าระดับ OTOP 5 ดาว จึงได้เป็นน้ำพริกที่มีกลิ่นหอมปลาส้มชัด สัมผัสได้ถึงเนื้อปลาแน่น ๆ และรสชาติก็ไม่จัดจ้านจนกลบเสน่ห์ของปลาส้มไป สามารถเก็บได้นานโดยไม่ต้องแช่ตู้เย็น และยังเติมน้ำปลามะนาวให้กลายเป็นน้ำพริกแบบขลุกขลิกได้ด้วย ของอร่อยแบบนี้ไม่ควรที่จะพลาดเด็ดขาดเลย
