โรตีสายไหม บังอิมรอน หอมหวานอร่อย ของฝากประจำจังหวัดพระนครศรีอยุธยา
โรตีสายไหม ใครบ้างที่เวลาไปเที่ยวในจังหวัดพระนครศรีอยุธยา แล้วชอบซื้อของฝากติดไม้ติดมือกลับบ้านบ้าง อย่างเช่นโรตีสายไหม แต่ไม่รู้ว่าเจ้าไหนที่อร่อยที่สุด ซึ่งทางเรา foodpaying จะมาแนะนำโรตีสายไหมที่แสนอร่อยใครลิ้มลองเป็นต้องติดใจทุกรายก็คือเจ้าของบังอิมรอนนั้นเอง จะอร่อยและเด็ดขนาดไหนไปดูกัน
โรตีสายไหม เป็นขนมอย่างไร
โรตีสายไหม เป็นอาหารประเภทขนมหวานชนิดหนึ่งมีส่วนประกอบหลักอยู่สองส่วน คือ แผ่นแป้ง และ ส่วนไส้ที่เป็น น้ำตาลเคี่ยวทำเป็นเส้นฝอยที่เรียกว่า สายไหม เวลารับประทานจะนำแผ่นแป้งมาห่อไส้และม้วน เพื่อรับประทาน
เดิมโรตีสายไหมเข้ามาในประเทศไทยโดยชาวแขก จะห่อสายไหมด้วยแป้งโรตีชนิดหนา ต่อมามีชาวไทยเชื้อสายจีนชื่อนางนภาพร นันทสุขเกษม ซึ่งขณะนั้นอายุ 13 ปี ได้ไปเรียนการทำเส้นสายไหมและกลับมาทำจนสำเร็จ แต่เนื่องจากไม่มีทุนมากพอที่จะเรียนหลักสูตรการทำแป้งโรตี จึงประยุกต์ใช้แป้งบางที่ชาวจีนเรียกว่าแป้ง เปาะเปี๊ยะ ในการห่อเส้นสายไหมแทน จึงเกิดเป็นโรตีสายไหมแป้งบางอย่างที่เป็นอยู่ในปัจจุบัน
เผื่อมีคนที่ยังไม่เคยลิ้มลองจนมโรตีสายไหม ดังนั้นทางเราจะอธิบายคร่าว ๆ ว่าขนมชนิดนี้ ถูกผลิตมากขึ้นอย่างมากในสมัยนี้และเป็นขนมที่ขึ้นชื่อของจังหวัดพระนครศรีอยุธยา และเป็นผลิตโอทอปของ ตำบลคานหาม อำเภออุทัย จังหวัดพระนครศรีอยุธยา ซึ่งโดยมีการผลิตมี 5 ขั้นตอนคือ การหม่าแป้ง และการแต้มแป้ง และ การทำหัวเชื้อ และการเคี่ยวน้ำตาล และ การดึงเส้นสายไหม นั้นเอง
ความเป็นมาของขนมโรตีสายไหม
ใครบ้างที่อยากรู้ว่าแล้วความเป็นมาของขนมชนิดนี้เป็นอย่างไร ฉันแหละคนหนึ่งที่อยากรู้เพราะมันเกิดความสงสัย 555 ก็คนมันอยากรู้แหละเนอะ เพราะงั้นถือโอกาสนี้เล่าถึงในส่วนนี้เลยล่ะกัน
ขนมโรตีสายไหม เป็นขนมประจำจังหวัดพระนครศรีอยุธยาและเป็นขนมของชาวไทยมุสลิมที่มีมาตั้งแต่บรรพบุรุษคือ ความเป็นมาของขนมเริ่มที่นายบังเปีย แสงอรุณ เป็นผู้นำเข้ามาในจังหวัดอยุธยา นายบังเปียเกิดในครอบครัวที่ประกอบอาชีพทางการเกษตร คือทำนา มีพี่น้อง 10 คน ชื่อจริงคือ นายซาเล็ม แสงอรุณ เกิดวันพุธ เดือน 12 ปี พ.ศ. 2489 ณ บ้านวงแหวน บางปะอิน คลอง 1 อำเภอวังน้อย จังหวัดพระนครศรีอยุธยา
ด้วยฐานะที่ยากจน เด็กชายซาเล็มจึงตัดสินใจออกจากบ้าน เมื่ออายุได้ 11 ขวบ ไปรับจ้างทั่วไปตามต่างจังหวัด จนกระทั่งไปอาศัยอยู่กับอาที่อำเภอ สัตหีบ จังหวัดชลบุรี ช่วยทำขนมหวาน เช่น โรตีกรอบ โรตีใส่นม แล้วนำไปขายที่บริเวณวัดหลวงพ่ออี๋
ในแต่ละวันเมื่อขายขนมเสร็จแล้ว จะต้องกลับไปเคี่ยวน้ำตาลเพื่อนำไปหยอดที่แป้งกรอบ มีบางครั้งเคี่ยวน้ำตาลนานไปน้ำตาลจะแข็ง บังเปียจึงทดลองดึงน้ำตาล ให้ยืดขึ้นเพื่อให้น้ำตาลอ่อนตัว หยอดที่โรตีกรอบได้ นับว่าเป็นจุดเริ่มต้นของการทำโรตีสายไหมและฝึกหัดดึงน้ำตาลเคี่ยว ให้เป็นเส้นไหมอยู่หลายปี จนมีความชำนาญ
ในปี พ.ศ. 2506 อายุได้ 17 ปี ได้เดินทางกลับไปที่บ้านวงแหวนฯ แล้วย้ายไปเช่าบ้านอยู่ที่ข้างสุเหร่าวัฒนา อำเภอพระนครศรีอยุธยา ทำโรตีสายไหมใส่กล่องไม้สะพาย ถีบจักรยานคู่ใจเร่ขายไปทั่ว ในสมัยนั้นคนซื้อจะนำเหรียญสลึงมา หย่อนลงในช่องที่เจาะไว้ เข็มที่หน้าปัดซึ่งมีตัวเลขเขียนไว้จะหมุนไป เมื่อเข็มหยุดที่เลขใดก็จะได้จำนวนชิ้นเท่านั้น เป็นที่สนุกสนานของคนซื้อ บังเปียขายอยู่หลายปี กระทั่งในปี พ.ศ. 2520 ได้แต่งงานกับนางมั่น เป็นชาวโคราช มีบุตรชาย 3 คน และผู้หญิง 1 คน จึงคิดที่จะสร้างครอบครัวให้เป็นปึกแผ่นกว่าที่เป็นอยู่ ต่อมาได้ย้ายไปเช่าบ้านไป อยู่ในตัวเมืองอยุธยา ริมถนนอู่ทอง เส้นทางไปโรงพยาบาลพระนครศรีอยุธยา
ขนมโรตีสายไหม ช่วยสร้างอาชีพในเหล่าชางบ้าวได้ดี
ด้วยความที่ขนมนี้สามารถสร้างรายได้ให้ชาวบ้านพระนครศรีอยุธยาได้ดี จึงช่วยกันทำโรตีสายไหมขายเป็นอาชีพ ของครอบครัว ชีวิตความเป็นอยู่ดีขึ้นเรื่อย ๆ เป็นลำดับ ไม่ยากแค้นเช่นในวัยเด็ก บังเปียไม่หยุดนิ่งในฝีมือ หมั่นปรับปรุงรสชาติ แป้งโรตีอยู่เสมอให้ถูกใจผู้บริโภค
เช่น จากสูตรดั้งเดิม ตัวแป้งมีส่วนประกอบ แป้งสาลี น้ำเกลือ ก็เพิ่มรสชาติด้วยการใส่นม กะทิ งา และธัญพืช กิจการขยายตัวขึ้นเป็นที่รู้จักของชาวอยุธยา และจัหวัดใกล้เคียง ขายได้ 200 ถึง 300 กิโลกรัม ต่อวัน จึงชักชวนพี่น้อง จำนวน 6 คน ให้มายึดอาชีพทำโรตีสายไหมขาย
เลยทำให้ตระกูลแสงอรุณขยายกิจการกระจายไปทั่วถนนอู่ทอง และขยายวงกว้างไปตามเส้นทางสายเอเชีย ถนนมิตรภาพ ผ่านไปมาจะเห็นร่มกางสีสวยข้างทางพร้อมป้ายปักโรตีสายไหม อยุธยา สร้างรายได้ให้กับครอบครัว ญาติ ไม่หวงวิชาถ่ายทอดด้วยความเต็มใจ
จึงมีลูกศิษย์แยกตัวไปประกอบอาชีพนี้มากมาย ปัจจุบันได้รับเชิญไปสอนการทำโรตีสายไหมให้กับหน่วยงานทั้งภาครัฐ และภาคเอกชน เช่นฝึกอาชีพให้กับผู้ต้องขังในเรือนจำจังหวัด ตามห้างสรรพสินค้าที่มีการจัดงานต่าง ๆ พระเจ้าวรวงศ์เธอพระองค์เจ้าโสมสวลีพระวรราชาทินัดดามาตุเสด็จไปเปิด งานขนมไทย ณ ห้างสรรพสินค้าแห่งหนึ่ง บังเปีย แสงอรุณ
ได้แสดงฝีมือการดึงเส้นสายไหมถวาย พระองค์หญิงทอดพระเนตรการทำอย่างใกล้ชิด พระองค์สนพระทัยอย่างมาก ทรงประทานรางวัลเกียรติคุณแก่ บังเปีย แสงอรุณ ยังความปลาบปลื้มและความภาคภูมิใจในอาชีพนี้ ด้วยวัยย่างเข้า ปีที่ 61 ใบหน้าที่ยิ้มละมัย อารมณ์ดี ไม่ท้อชีวิต มีความสุขทุกครั้งที่เล่าชีวิตหนหลังให้กับทุกคนได้รับรู้ด้วยความภาคภูมิใจที่ก้าวมายืน ณ จุดนี้ได้ด้วยความมานะบากบั่น ของตนเองและให้กำลังใจกับคนที่ท้อแท้ในชีวิตให้ลุกขึ้นสู้ชีวิตต่อไป
ในช่วง 40 ปี ที่ผ่านมา ต่อมาได้รับความนิยมจากนักท่องเที่ยวที่มาสักการะพระพุทธรูป และมาเที่ยวชมโบราณสถานบวกกับมีการประชาสัมพันธ์ของหน่วยงานข้าราชการประจำ จังหวัดพระนครศรีอยุธยา และให้มีการนำสินค้าขึ้นทะเบียน OTOP จึงทำให้มีการตั้งขายอยู่กับที่เปิดเป็นร้านถาวร มีการพัฒนารูปแบบผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ เช่น สายไหมจากเดิมมีสีเดียว รสชาติเดียว เปลี่ยนเป็นหลายสี หลายรสชาติ มีทั้งรสส้ม รสใบเตย รสโกโก้ ส่วนแผ่นแป้งก็มีหลากหลายรสชาติเหมือนกัน เช่น รสใบเตยใส่งา
โรตีสายไหม จุดเริ่มต้นของร้านบังอิมรอน
เอาล่ะหลังจากที่ทางเราได้เล่าถึงความเป็นมาของขนมนี้อย่างละเอียดแล้ว เราขอพูดถึงจุดเริ่มต้นของโรตีสายไหมบังอิมรอน มาจากความชอบและความตั้งใจของคนในครอบครัว แม้จะล้มลุกคลุกคลานจากปัญหาและอุปสรรคมากมาย แต่ก็ผ่านมาได้ด้วยดี การันตีด้วยการได้เปิดกิจการร้านโรตีสายไหมที่ครองใจทุกคนมายาวนานกว่า 20 ปี
ขนมโรตีของเจ้านี้โดดเด่นด้วยแผ่นแป้งที่มีความหนา หอม แช่ตู้เย็นก็ยังคงนุ่ม ในส่วนของสายไหมเป็นเส้นที่หวานกลมกล่อม โดยจะเน้นในการใส่เชื้อ น้ำมันผสมแป้งกวนให้สุก ให้ออกมาหวานนุ่มละมุนลิ้น ที่สำคัญ ร้านเปิด 24 ชั่วโมงเลยด้วย มีพนักงานผลิตสม่ำเสมอ พร้อมกับให้ลูกค้าได้ซื้อได้ชิมและดูการผลิตได้ตลอดเวลา
และทางร้านเองก็เน้นย้ำเรื่องความสะอาดในทุกขั้นตอนการผลิต โดยให้พนักงานใช้ถุงมือในการทำงาน ไม่ว่าจะผลิตแผ่นแป้ง หรือการดึงเส้นสายไหม เพื่อความเป็นระเบียบเรียบร้อย นอกจากนี้ทางร้านได้นำเครื่องจักรผลิตอัตโนมัติมาใช้เพื่อความสะดวกของฝ่ายผลิตอีกด้วย
พร้อมกับได้ทำการพัฒนารูปแบบบรรจุภัณฑ์ให้เป็นมาตรฐานและสวยงาม โดยเปลี่ยนจากแบบถุงพลาสติกธรรมดามาเป็นรูปแบบถุงที่มีโลโก้ และ ณ ปัจจุบัน ก็ได้เพิ่มกล่องบรรจุภัณฑ์ เพื่อเน้นลูกค้าที่ต้องการรูปแบบความสวยงาม สามารถนำไปเป็นของฝากได้แบบไม่อายใคร
โรตีสายไหม บังอิมรอนมีกี่รสชาติ
ถ้าถามว่าขนมของร้านนี้มีทมั้งหมดกี่รสชาติล่ะก็ บอกได้เลยว่าเยอะจนเลือกไม่ถูกเลย โรตีสายไหมบังอิมรอนเป็นผลิตภัณฑ์หนึ่งของจังหวัดอยุธยาที่มีชื่อเสียงมาอย่างช้านาน แผ่นแป้งของทางร้านมีให้เลือก 2 สี ได้แก่ สีเขียวใบเตยผสมงา และสีขาวผสมถั่วเหลืองซีก ส่วนเส้นสายไหมมี 5 สี คือ สีน้ำตาลอ่อน รสดั้งเดิม, สีเขียว รสใบเตย, สีม่วง กลิ่นบลูเบอร์รี, สีชมพู กลิ่นสตรอว์เบอร์รี สีส้ม กลิ่นส้ม และสีโกโก้
สำหรับแผนการดำเนินงานในอนาคต ของทางร้านนั้นมีแพลนที่จะปรึกษากับหน่วยงานราชการ เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์โรตีสายไหมให้อยู่ได้นานขึ้น ไม่ขึ้นราเร็วเกินไป และมีความต้องการที่จะผลิตโรตีสายไหม โดยการม้วนโรตีสายไหมที่ไม่ทำให้เส้นสายไหมละลายจนกลายเป็นน้ำตาลแฉะอีกด้วย
ซึ่งถ้าใครได้ไปอยุธยา นอกจากจะไปเที่ยวตามสถานที่สำคัญต่างๆ แล้วอย่าลืมซื้อโรตีสายไหม บังอิมรอนกลับมาฝากเพื่อน ๆ ครอบครัว ญาติ หรือคนสำคัญกันด้วยนะ เพราะว่าความหวาน ของดี ๆ แบบนี้ยิ่งแบ่งปันก็ยังมีความอร่อย อย่าบอกใครเชียว และเวลาไปอยุธยาก็อย่าลืมแวะซื้อหรือถ้าไม่มีโอกาสได้ไปเที่ยวที่อยุธยาเลย ก็สามารถสั่งซื้อออนไลน์ได้ด้วยนะ ของอร่อยของดีก็ห้ามพลาดเด็ดขาดเลย