VT กุนเชียงปลากราย ของฝากจากอุดร

อาหารประเภทหนึ่งที่เรารู้จักกันมานานกว่า 100 ปีในประเทศไทย คือ กุนเชียงซึ่งเป็นการแปรรูปอาหารแบบกึ่งแห้งที่รับประทานได้ง่าย สามารถนําาไปประกอบอาหารได้หลากหลายเช่นทอดย่างยําหรือผัด เหมาะกับทุกเพศ ทุกวัยและสะดวกในการนําาไปเป็นของฝากให้กับญาติสนิทมิตรสหายแต่ส่วนใหญ่แล้วกุนเชียงที่ผลิตออกขายในตลาดปัจจุบันจะผลิตจากเนื้อหมูและมีส่วนผสมของมันหมูรวมอยู่ด้วย 

ซึ่งปัจจุบันนี้ผู้บริโภคให้ความสําาคัญกับการรักษาสุขภาพมากขึ้นและลดการบริโภคเนื้อสัตว์ใหญ่มากขึ้น โดยหันมาบริโภคปลาแทน ที่สําาคัญแนวโน้มขณะนี้ก็พบว่าเนื้อหมูและเนื้อสัตว์อย่างอื่นมีราคาแพงและพบว่ามีการติดเชื้อจากโรคระบาดบ่อยครั้งทําาให้การบริโภคปลาได้รับความนิยมเพราะปลาเป็นเนื้อสัตว์ที่มีโปรตีนสูง ไม่มีโคเลสเตอรอลและย่อยง่าย

รวมทั้งมีไขมันที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายดังนั้นจึงเป็นโอกาสของการพัฒนาผลิตภัณฑ์แปรรูปอาหารประเภทกุนเชียงจากการใช้เนื้อหมูเป็นวัตถุดิบ มาเป็นเนื้อปลาซึ่งจะเป็นทางเลือกใหม่ให้กับผู้บริโภคที่รักษาสุขภาพตนเองเนื่องจากภาครัฐบาลได้มีการส่งเสริมการผลิตสินค้าแปรรูปต่างๆเพื่อจัดจําาหน่ายภายในและนอกชุมชนเพื่อสร้างความแข็งแรงให้กลุ่มชุมชนมีสภาพเศรษฐกิจที่ดีขึ้นจึงทําาให้ผู้ผลิตต้องการผลิตสินค้าที่ตอบสนองต่อความต้องการของผู้บริโภค
ดังนั้นผู้ผลิตที่อยู่ในแหล่งวัตถุดิบของแต่ละท้องถิ่นก็จะผลิตสินค้าแปรรูปที่ใช้แหล่งวัตถุดิบในท้องถิ่นเพื่อความสะดวกในการหาวัตถุดิบเพื่อผลิตสินค้าลดต้นทุนการผลิต และที่สําาคัญยังช่วยส่งเสริมอาชีพในชุมชน