ข้าวซอยฮ่อ สูตรโบราณ พร้อมเส้นบะหมี่ไข่อบแห้ง

ข้าวซอย 🍜 อาหารพื้นเมืองของชาวเหนือ ที่เส้นทำมาจากแป้งข้าวเหนียว ถูกซอยออกมาเป็นเส้น ๆ (เป็นที่มาของคำว่าข้าวซอย) และมีน้ำซุปที่ปรุงด้วยเครื่องแกงรสเข้มข้น รสชาติเข้มข้น ถูกปาก ถูกใจใครหลาย ๆ คน ซึ่งแน่นอนว่าพูดถึงเมนูน้ำเงี้ยว ก็จะคิดถึงข้าวซอย คิดถึงข้าวซอย ก็จะคิดถึงน้ำเงี้ยว เป็นเมนูของชาวเหนือที่จะขาดกันไม่ได้เลย

ที่มาของชื่อข้าวซอย มีคนขายข้าวซอยชาวฮ่อเล่าให้ฟังว่า จุดเริ่มต้นคือเมื่อก่อน เขาเอาข้าวเหนียวดอยมาตำ ปั้นเป็นก้อน แล้วซอยออกมาเป็นเส้น เวลาจะกินก็ลวก ใส่เนื้อหรือไก่ที่ผัดกับเครื่องเทศราดน้ำซุปลงไป ชาวจีนฮ่อเรียกเส้นแบบนี้ว่าปาปา หลังจากนั้นก็พัฒนาเอาบะหมี่ไข่มาใส่ ใส่กะทิ กินกับผักกาดดอง

คนเมืองชอบกินข้าวซอยที่มีเนื้อปนเอ็นฟูๆ เปื่อยๆ และเนื้อควรต้มลงไปกับน้ำแกงเลยถึงจะอร่อย เพราะมันเข้าเนื้อมากกว่า แต่เดี๋ยวนี้ร้านอาหารมักจะนำเนื้อไปนึ่งก่อน แล้วค่อยเอามาวางบนเส้นตักน้ำแกงราด เป็นทางลัดที่ง่ายดายต่อการจัดการ

ส่วนข้าวซอยไก่นั้นก็ควรเป็นไก่ที่หั่นมาแล้ว ต้มเคี่ยวในน้ำแกงเลย ส่วนใหญ่เดี๋ยวนี้จะทำเป็นน่องๆ เพราะจัดการง่ายอีกเช่นกัน ส่วนผักกาดดองนั้นก็ชอบให้เอาใบออกกินแต่ก้าน หัวหอมก็เป็นหัวหอมแดงหัวเล็กๆ

คนต่างถิ่นมักจะถามคนเชียงใหม่ว่า ข้าวซอยในเชียงใหม่เจ้าไหนอร่อยที่สุด? คนเชียงใหม่หรือคนเมืองแต๊ๆ นั้นก็จะคิดไม่ค่อยออก เผลอๆ คนถามอาจรู้มากกว่าเจ้าถิ่นเสียอีก อย่างตัวผู้เขียนเองเอาเข้าจริงๆ ก็ไม่ได้กินข้าวซอยบ่อยนัก มียุคหนึ่งมีปรากฏการณ์บ้าคลั่งข้าวซอย

จนคนเชียงใหม่เองก็งงกับความป๊อปของข้าวซอย มีร้านข้าวซอยเกิดขึ้นเป็นดอกเห็ด แย่งกันกินจนที่จอดรถยาวเป็นกิโลฯ วัดที่อยู่ข้างๆ ร้าน ก็พลอยได้อานิสงส์ ได้เงินมาบูรณะวัดจากค่าที่จอดรถมากมาย ความฮิตของข้าวซอยทำให้เกิดร้านข้าวซอยพรีเมียม ที่ขายข้าวซอยชามละหลายร้อยเมื่อสิบปีก่อน แล้วก็จากลาเมื่อนักท่องเที่ยวมาน้อยลง