ปลาทูแม่กลอง ของฝากจากสมุทรสงคราม

ปลาทูแม่กลอง เป็นสินค้าที่ได้รับความนิยมออกมาอย่างล้นหลามในจังหวัดสมุทรสงคราม เนื่องจากใครๆที่เคยลองกิน ต่างบอกกันเป็นเสียงเดียวว่า ปลาทูหน้างอ คอหัก สินค้าขึ้นชื่อจากสมุทรสงคราม มีรสชาติที่อร่อยจนไม่น่าเชื่อ ส่วนความอร่อยนี้นั้น จะมีความเป็นมาอย่างไร วันนี้ทีมงาน foodpaying จะพาเราไปทำรู้จักกับปลาทูแม่กลอง

   ปลาทูแม่กลอง กับข้าวกับปลา ที่อยู่คู่กับคนไทย

เมนูประจำบ้านที่อยู่ในสำรับกับข้าวไทยมาแต่โบราณ เมื่อนึกถึง “ปลาทู” ที่มีชื่อเสียงที่สุดก็คือ “ปลาทูแม่กลอง” จาก ต.แม่กลอง อ.เมือง จ.สมุทรสงคราม ในลักษณะของปลาทูนึ่งในเข่งเล็กๆ หน้างอ คอหัก และมีรสชาติความอร่อยอันโดดเด่น เป็นที่ยอมรับว่าเป็นสุดยอดปลาทูไทยหนึ่งเดียว

ปลาทูแม่กลอง วัตถุดิบชั้นยอดที่อยู่คู่ครัวคนไทย

ใครๆก็คงจะทราบดีว่า ปลาทูแม่กลองที่มีเอกลักษณ์ตรง หน้างอ คอหัก วัตถุดิบชิ้นนี้ ในจังหวัดสมุทรสงครามได้รับการยกย่องว่า คือราชาแห่งปลาทู เป็นสุดยอดปลาทูไทยที่ได้รับการยอมรับในรสชาติความอร่อยแบบหาปลาทูจากแหล่งอื่นๆ และยังนับว่าเป็น ของฝากประจำภาคกลาง อีกด้วย ที่หาปลาทูที่มีความ หอมมัน และอร่อยลงไปถึงเนื้อรสชาติได้ไม่เท่าปลาทูแม่กลองอีกแล้ว

ชนิดของปลาทู ทำความรู้จักปลาทูในประเทศไทย

ปลาทูบ้านที่เรากินกันในประเทศไทยนั้นแบ่งออกเป็น 2 ชนิด คือ ปลาทูสั้น กับ ปลาทูยาว

ปลาทูสั้น (หรือปลาทูแม่กลอง) เป็นปลาน้ำตื้น ลักษณะหน้าเป็นสามเหลี่ยม ตัวสั้น แบน เนื้อเยอะ เนื้อนิ่ม ลำตัวสีเงินหรืออมเขียว ตาดำ หนังบาง รสชาติหวานมัน ทำให้ได้รับความนิยมในประเทศไทย

ปลาทูยาว หรือที่มีชื่อเรียกหลากหลาย เช่น ปลารัง ปลายาว ปลาอินโด เป็นปลาน้ำลึก ตัวใหญ่ ยาว เนื้อแข็ง มันน้อย หนังหนา

แบ่งประเภทของปลาทูสด จากแหล่งกำเนิด จะแบ่งออกเป็น 3 วงหรือ 3 กลุ่ม ตามเส้นทางการว่ายใช้ชีวิต

ชนิดแรก จากหมู่เกาะอ่างทอง สุราษฎร์ธานี ขึ้นเหนือมาชุมพร ประจวบฯ เพชรบุรี แม่กลอง (อ่าวก. ไก่) แล้ววนกลับลงไปทางเดิม

ชนิดที่สอง จากสุราษฎร์ธานี ลงไปนครศรีธรรมราช สงขลา ปัตตานี แล้วผ่านออกไปมาเลเซีย

ชนิดที่สาม เริ่มจากอ่าวก. ไก่ ผ่านทะเลตะวันออกไปเขมร และต่อไปยังปลาแหลมญวน

ปลาทูแม่กลอง ร้านไหนอร่อย ซื้อปลาทูแม่กลองจากไหน

หลังจากที่เราทราบประวัติความเป็นมาของปลาทูแม่กลองกันแล้ว ต่อไปเราจะมาแนะนำร้านอร่อยน่าซื้อ ที่ถ้าใครนึกถึงปลาทูแม่กลองเป็นของฝาก นำไปให้กับคนที่คุณรักได้กินของอร่อยๆ มาดูไปพร้อมกันเลยว่าจะมีร้านอะไรบ้าง

1. ปลาทูหอม สด สะอาด แม่จำปี (150 บาท)
2. ปลาทูมันดอกเกลือไซซ์ XL สถานีแม่กลอง 2448 (82 บาท)
3. ปลาทูหอม 3 แพ็ก ป.ปลา อาหารตากแห้งแปรรูป (111 บาท)
4. ปลาทูมัน (ขนาดกลาง) ท่ามหาชัย (59 บาท)
5. ปลาทูหอม ร้านมองทะเล (50 บาท)
6. ปลาทูหอม (ขนาดเล็ก) ใบเตย ของฝากเมืองแม่กลอง (55 บาท)
7. ปลาทูมัน Dried Squid Maeklong (120 บาท)
8. ปลาทูหอมแม่กลอง ยกทะเล (60 บาท)
9. ปลาทูหอมสดใหม่ อาหารทะเล ตากแห้งแปรรูป (70 บาท)
10. ปลาทูมัน บ้านทิพวรรณ (69 บาท)

แนะนำเมนูที่ทำโดยปลาทูแม่กลองแสนอร่อย

ปลาทูทอด เมนูอาหารยอดนิยม เป็นเมนูที่หลายท่านรู้จักกันดี รสชาติกลมกล่อมหอมอร่อย ปลาทูทอดแม่กลอง หน้างอ คอหัก ทอดกรอบๆ สีเหลืองสวยงาม กรอบนอกนุ่มใน สำหรับรับประทาน หรือนำไปประกอบอาหารเมนูต่างๆ ได้หลายเมนู อร่อยเข้ากัน โดยถ้าปลาทูที่มีความมันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวอย่างปลาทูแม่กลองนั้น

เคล็ดลับในการเลือกวัตถุดิบที่มีคุณภาพ คือต้องเลือกปลาทูนึ่งที่ใหม่ ผิวเรียบจิ้มดูเนื้อเด้งๆ เนื้อไม่ยุบ ไม่มีกลิ่นเหม็น ขนาดกำลังพอดี จากนั้นนำลงทอด ในน้ำมันที่ร้อน ใช้ไฟกลาง แล้วจากนั้นทอดปลาทูนึ่ง ทอดให้สุกสีเหลืองสวยงาม กรอบนอกนุ่มใน จากนั้นตักปลาทูทอด สะเด็ดน้ำมันออกพักไว้ พร้อมจัดเสิร์ฟ จะได้ปลาทูทอด กรอบนอกนุ่มใน รสชาติกลมกล่อมหอมอร่อย

วิธีทำการปลาทูแม่กลองทอดง่ายๆ

เตรียมวัตถุดิบ สำหรับรับประทานหรือนำไปประกอบอาหารเมนูต่างๆ

1. ปลาทูนึ่ง 2 ตัว
2. น้ำมันสำหรับทอด 200 มล.

ขั้นตอนการทำ

1. ตั้งกระทะให้ร้อนๆ จากนั้นให้ใช้ไฟสูงๆ (เพื่อให้น้ำมันพืชเดือดไวๆ)
2. หลังจากนั้นนำปลาทูนึ่งใส่ลงกระทะ ในน้ำมันพืชเดือดๆ (เพื่อไม่ให้ปลาทูอมน้ำมันพืช)
3. ให้ทอดปลาทูนึ่งให้สุกทั่วทั้งตัว ถ้าทอดสุกแล้วหน้าตาปลาทูก็จะเหลืองๆกรอบ
   จากนั้นให้ตักขึ้นใส่จาน พร้อมเสริฟหรือนำไปปรุงอาหารอย่างอื่นต่อ